Игристое вино и шампанское

Игристые — обширная категория вин, характерная наличием растворенного углекислого газа, который создает характерный перляж, то есть игру пузырьков, в бокале. Эти вина производят во всех винодельческих странах. Самое известное – шампанское. Шампанским может называться только игристое, произведенное во французском регионе Шампань по определенной технологии. Контроль за качеством и соблюдение традиционного Méthode Champenoise (метод шампанизации) определяют его статус. В отличие от шампанского, другие игристые вина (например, настоящее просекко) производятся методом Шарма, при котором вторичная ферментация проходит в резервуарах.

Ежегодный выпуск игристых вин по всему миру превышает 2 миллиарда бутылок. 86% выпускают в Европе. Лидером по объемам является Италия с долей 22%, следом идет Франция с 19%, Германия занимает третье место — здесь производят 15% общего тиража.

Технология производства

Классический метод предусматривает ручной сбор винограда, мягкий отжим, ферментацию. Вторичное брожение проходит в бутылке, создавая естественную газацию. Для шампанского используются три основных сорта: пино нуар, пино менье и шардоне. В некоторых кюве могут быть задействованы редкие автохтонные сорта.

Игристое вино часто производится по методу Шарма. Этот способ сокращает сроки выдержки, но сохраняет характерный свежий профиль напитка. Он применяется в производстве таких вин, как просекко, немецкий зект и португальский эспуманте.

Классификация

Игристые вина классифицируются по содержанию остаточного сахара, который влияет на их вкус и гастрономические сочетания.

• Brut Nature (Brut Zéro) — самое сухое игристое вино, в котором содержание сахара не превышает 3 г/л. Отличается чистым, ярким вкусом и высокой кислотностью.
• Extra Brut — содержание сахара до 6 г/л делает вино сухим, но чуть мягче по сравнению с Brut Nature.
• Brut — одно из самых популярных игристых, содержит до 12 г сахара на литр. Баланс свежести и легкой фруктовой нотки делает этот стиль универсальным.
• Extra Sec (Extra Dry) — вино с сахаром в пределах 12-17 г/л. Вкус остается освежающим, но появляется легкая сладость.
• Sec (Dry) — категория полусухих вин с содержанием сахара от 17 до 32 г/л. В них выражены фруктовые оттенки, подходят для сочетания с десертами и мягкими сырами.
• Demi-Sec — полусладкое игристое с содержанием сахара от 32 до 50 г/л. Обладает более выраженной сладостью и мягкостью во вкусе.
• Doux — самое сладкое из игристых вин, содержащее более 50 г сахара на литр. Обладает насыщенным фруктовым профилем и подается преимущественно к десертам.

Рекомендуется выбирать напиток, исходя из гастрономических сочетаний. Брют подойдет к морепродуктам, сырам с благородной плесенью и легким закускам. Сладкие и полусухие вина гармонируют с десертами и фруктами.

Интернет-витрина LUDING GROUP предлагает лучшие образцы шампанского и игристых вин объемом 750 мл, 375 мл и 250 мл. Цены указаны в каталоге. Вы можете оформить заказ на сайте или купить продукцию в одном из наших магазинов в Москве.