Judith Beck провел серию мастер-классов в Москве и Санкт-Петербурге

<p style="text-align: justify;"> Основные сорта, с которыми работает семейная винодельня, – это автохтоны цвайгельт, блауфранкиш, санкт лаурент, вайсбургундер, вельшрислинг и нойбургер. При этом красные вина в абсолютном большинстве – около 70%. </p> <p style="text-align: justify;"> <br> </p> <p style="text-align: justify;"> Виноделы-биодинимисты обрабатывают виноградники только натуральными удобрениями. Юдит и Ульрих сами готовят «Препарат 500»: коровьи рога, наполненные свежим навозом, закапывают в землю на шесть месяцев, а затем получившуюся субстанцию растворяют в воде. Этой жидкостью опрыскивают почвы виноградников. Для опрыскивания виноградных лоз используют ромашковый чай и других травяные настои, которые варят в огромных чанах на винодельне. Кстати, в качестве хобби Ульрих потом варит в этих чанах крафтовое пиво. Говорит, на ярмарках расходится среди австрийских коллег-виноделов в два счета. </p> <p style="text-align: justify;"> <br> </p> <p style="text-align: justify;"> Большую часть работ на винодельне Weingut Judith Beck делают вручную. В том числе, собирают виноград, а потом повторно сортируют его уже в погребе. Это гарантирует, что на вино попадут только здоровые ягоды. А часть винограда давят ногами, чтобы продлить процесс мацерации и ферментации. Вспомнили про Челентано? «Никакой романтики, – смеется Ульрих. – Обычно это происходит по утрам, виноград очень холодный и ноги мерзнут». </p> <p style="text-align: justify;"> <br> </p> <p style="text-align: justify;"> Weingut Judith Beck известна своими петнатами – игристыми винами, произведенными по древней технологии méthode ancestrale («метод ансестраль»). Для своих петнатов Юдит и Ульрих используют только чистый виноградный сок без дрожжей и каких либо добавок. Его отжимают целой гроздью и в процессе ферментации разливают в бутылки, когда еще сохраняется остаточный сахар. Брожение завершается в бутылке, и после выдержки на осадке виноделы вручную делают дегоржаж. Давление в бутылках в процессе брожения достигает 9 бар, поэтому едва ли не половина бутылок взрывается и не доходит до полки. Но виноделы готовы идти на такие жертвы, чтобы позволить природе самой создавать эти вина. </p> <p style="text-align: justify;"> </p>